Index

Les basics

Crème pâtissière 
Pâte brisée
Pâte sablée
Base pour les coques de macarons


Recettes salées

Amuses-bouches
                 -au melon
                 -aux légumes
                 -de la mer
Bricks aux crevettes et persil
Mille feuilles de fondue de poireaux et lardons
Pain blanc
Salade de quinoa, chorizo, melon et basilic          
Samoussa poireau, lardons et Vache qui rit°
Tarte au thon, carottes et courgettes  
Verrines à la betterave-Tartare° et leurs gressins

Recettes sucrées

Bavarois
           -aux deux chocolats et poires
           -aux deux chocolat et éclats de nougatines
Brownie aux noix de pécan Nouveau !
Crumble citron meringué
Ganaches pour macarons :
           -Menthe-chocolat
           -Pistache-chocolat blanc
           -Caramel beurre salé

Et les que faire... de nos restes ?


Autres articles sur mes activités en cuisine

Yaourts fermes et fondants

Pour 7 Yaourts fermes et fondants


1l de lait entier pasteurisé
3 cuillères à soupe de sucre
1 gousse de vanille
2 c.a.s de lait entier en poudre
1 yaourt nature (non brassé)

Confiture diverse 

Ustensiles : 
(Pour les liens, ce sont les produits que j'utilise, ce n'est que des suggestions)



Dans une casserole à feu moyen, faire chauffer le lait avec le sucre, les graines d'une gousse de vanille et le lait en poudre. 
A l'aide de la sonde, vérifier la température (elle ne doit pas dépassé 80°C).

Éteindre le gaz et laisser refroidir à température ambiante
 tout en surveillant la température.

Dans un saladier, délayer le yaourt nature
 avec une cuillère en bois ou en plastique.
Une fois que la température du lait est descendue entre 43°C et 45°C,
 ajouter le au yaourt 
puis mélanger à nouveau.

Dans le fond des pots de yaourts, vous pouvez ajouter de la confiture.

Verser la préparation dans les pots et placer des dans la yaourtière.

Laisser incuber les yaourts dans la yaourtière :

8h-10h si vous utilisé du lait entier
10h-12h pour du lait demi-écrémé
12h-14h pour du lait écrémé

Une fois les yaourts pris, placez les au frais au moins pendant 4h.



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Roses des sables de mon enfance

Pour environ 15 roses des sables


100g de végétaline
200g de chocolat noir
50g de sucre glace
125g de pétales de maïs 

A feu doux, faire fondre la végétaline et le chocolat. 
Une fois le mélange bien fondu, incorporer le sucre glace. 

Mettre les pétales de maïs dans un saladier, 
puis verser le mélange de chocolat dessus, 

Mélanger délicatement, 
vérifier que toutes les pétales soient bien enrobées de chocolat. 

Faire de petits tas  de la préparation
sur une feuille silicone 
ou sulfurisée 
ou même dans de petits moules silicone 
pour donner une forme sympathique aux roses.

Mettre au frais pendant 3 à 5h en fonction de la taille des roses.


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Brownie aux noix de pécan


2 œufs
80g de sucre
60g de farine
150g de chocolat
100g de beurre
50g de noix de pécan concassées + 9 entières



Fouetter les œufs entiers avec le sucre 
puis ajouter la farine.

Faire fondre au micro-onde ou au bain-marie, le chocolat avec le beurre, 
puis ajouter l'ensemble au mélange précédent. 

Incorporer les noix de pécan concassées à la préparation.

Beurrer et fariner un moule ( ou mettre un papier cuisson dans le fond du moule), verser la préparation.

Décorer de noix de pécan entières sur le dessus, 
avant d'enfourner 18 à 20 min, th.6 (180°C).



Servir tiède avec une crème anglaise.


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