Index

Les basics

Crème pâtissière 
Pâte brisée
Pâte sablée
Base pour les coques de macarons

Recettes salées

Amuses-bouches
                 -au melon
                 -aux légumes
                 -de la mer
Bricks aux crevettes et persil

Cornet au thon
Financiers au parmesan
Hamburger de poulet et sa sauce mayonnaise citronnée   

Mille feuilles de fondue de poireaux et lardons
Pain blanc
Salade de quinoa, chorizo, melon et basilic          

Samoussa poireau, lardons et Vache qui rit°
Tarte au thon, carottes et courgettes  
Verrines à la betterave-Tartare° et leurs gressins

Recettes sucrées

Bavarois
           -aux deux chocolats et poires

           -aux deux chocolat et éclats de nougatines
Brownie aux noix de pécan Nouveau !
Crumble citron meringué
Ganaches pour macarons :
           -Menthe-chocolat
           -Pistache-chocolat blanc
           -Caramel beurre salé

Minis bocaux de crème au chocolat Milka°

Minis desserts au caramel

Mousse au chocolat Milka et sa cuillère de chocolat
Panna cotta citron et coulis framboise
Pim's (Recette Tupperware)
Pomme pochée à la vanille, sablés et caramel beurre salé
Tarte aux fraises 
Tarte citron meringuée 
Tiramisu aux Kinder°           

Rochers congolais
Roses des sables de mon enfance Nouveau !
Yaourts fermes et fondant  Nouveau !

Et les que faire... de nos restes ?

D'un rosbif pas très tendre ?
De moules déjà cuites ?
D'un hachis parmentier ?

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Les concours de cuisine

Yaourts fermes et fondants

Pour 7 Yaourts fermes et fondants

1l de lait entier pasteurisé

3 cuillères à soupe de sucre

1 gousse de vanille

2 c.a.s de lait entier en poudre

1 yaourt nature (non brassé)

Confiture diverse 

Ustensiles : 

1 sonde de cuisson

1 yaourtière 

(Pour les liens, ce sont les produits que j'utilise, ce n'est que des suggestions)

Dans une casserole à feu moyen, faire chauffer le lait avec le sucre, les graines d'une gousse de vanille et le lait en poudre. 

A l'aide de la sonde, vérifier la température (elle ne doit pas dépassé 80°C).

Éteindre le gaz et laisser refroidir à température ambiante

 tout en surveillant la température.

Dans un saladier, délayer le yaourt nature

 avec une cuillère en bois ou en plastique.

Une fois que la température du lait est descendue entre 43°C et 45°C,

 ajouter le au yaourt 

puis mélanger à nouveau.

Dans le fond des pots de yaourts, vous pouvez ajouter de la confiture.

Verser la préparation dans les pots et placer des dans la yaourtière.

Laisser incuber les yaourts dans la yaourtière :

8h-10h si vous utilisé du lait entier

10h-12h pour du lait demi-écrémé

12h-14h pour du lait écrémé

Une fois les yaourts pris, placez les au frais au moins pendant 4h.

Roses des sables de mon enfance

Pour environ 15 roses des sables

100g de végétaline

200g de chocolat noir

50g de sucre glace

125g de pétales de maïs 

A feu doux, faire fondre la végétaline et le chocolat. 

Une fois le mélange bien fondu, incorporer le sucre glace. 

Mettre les pétales de maïs dans un saladier, 

puis verser le mélange de chocolat dessus, 

Mélanger délicatement, 

vérifier que toutes les pétales soient bien enrobées de chocolat. 

Faire de petits tas  de la préparation

sur une feuille silicone 

ou sulfurisée 

ou même dans de petits moules silicone 

pour donner une forme sympathique aux roses.

Mettre au frais pendant 3 à 5h en fonction de la taille des roses.

Brownie aux noix de pécan

2 œufs

80g de sucre

60g de farine

150g de chocolat

100g de beurre

50g de noix de pécan concassées + 9 entières

Fouetter les œufs entiers avec le sucre 

puis ajouter la farine.

Faire fondre au micro-onde ou au bain-marie, le chocolat avec le beurre, 

puis ajouter l'ensemble au mélange précédent. 

Incorporer les noix de pécan concassées à la préparation.

Beurrer et fariner un moule ( ou mettre un papier cuisson dans le fond du moule), verser la préparation.

Décorer de noix de pécan entières sur le dessus, 

avant d'enfourner 18 à 20 min, th.6 (180°C).

Servir tiède avec une crème anglaise.

Tarte au thon, carottes et courgettes

1 pâte feuilletée 

5 grosses carottes 

2 grosses courgettes

3 oeufs

10cl de crème liquide

30 g de fromage type Tartare

1 boite de thon naturel

Sel & poivre

Préchauffer le four à 200°C

A l'aide d'un économe ou d'une mandoline, tailler des lanières de courgettes et de carottes. 

Cuire à la vapeur ou dans une casserole d'eau salée, les lanières de carottes uniquement , pendant 13minutes. 

Placer la pâte dans un plat à tarte, piquer le fond et cuire à 200°C pendant 15minutes.

Mélanger les oeufs, le fromage et la crème liquide.

Mettre le thon émietté dans le fond de tarte.

Puis placer les lanières en partant de l'extérieur vers l'intérieur.

Enfin répartir l'appareil aux oeufs et fromage sur la tarte.

Enfourner à 180°C pendant 45minutes.

Tarte citron meringuée

Pour le fond de tarte :

Voir recette de base : ici

Pour la crème de citron : 

150ml de jus de citron

100g de sucre

80g de beurre mou

2 oeufs+1 jaune d'oeuf

10g de farine

Dans une casserole, porter à ébullition le jus de citron avec le sucre.

Dans une saladier, mélanger la farine délayer avec un peu d'eau pour éviter les grumeaux. Ajouter les oeufs et le jaune et battez le tout. 

Verser ensuite la préparation au citron sur le mélange d'oeufs puis fouetter immédiatement.

Puis verser le tout dans la casserole et remettre sur un feu moyen.Mélanger à la cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe. Et retirer du feu.

Fouetter la crème pour qu'elle refroidisse puis ajouter le beurre coupé en deux.

Réserver frais dans une poche à douille.

Pour la meringue à l'italienne : 

112g de sucre en poudre

30g d'eau

41g d’œuf (1 blanc=30g)

Mettre à chauffer le sucre en poudre et l'eau dans une casserole, à l'aide d'une sonde monter en température le mélange jusqu'à 118°C et 121°C.

Dans un saladier ou à l'aide d'un robot pâtissier monter les blancs mousseux.

Verser le sirop obtenu sur les blancs mousseux tout en fouettant jusqu'à ce que le mélange refroidisse.

Vérifier si les œufs sont assez ferment en enlevant le fouet, si la meringue retombe en formant un bec d'oiseau, c'est bon.

Récupérer un tiers de la meringue et le mélanger à la préparation à l'amande afin d'assouplir la préparation.

Ensuite, verser le reste de la meringue dans le saladier.

Mélanger délicatement du bas vers le haut pour ne pas casser les blancs.

Pour la dressage, à l'aide de poches à  douilles rondes, réaliser des points de crème citronnée dans le fond de tarte puis par dessus des points de meringue à l'italienne. 

Passer un léger coup de chalumeau sur la meringue.

Crème pâtissière

6 jaunes d'oeufs

100g de sucre en poudre

40g de farine (ou de fécule de maïs)

50cl de lait

Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Mettre à bouillir le lait.

Ajouter au mélanger oeufs/sucre, la farine et mélanger légèrement.

Ajouter le lait tout en fouettant.

Remettre le tout dans la casserole et chauffer le tout à feu doux sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.

Réserver la crème dans un bol, avec un film alimentaire au contact de la crème pour qu'il n'y ai pas de croûte qu'il se forme.

Variantes : (à ajouter dans le lait)

            -Café : 2 cuillères à café de café

            -Chocolat : 2 cuillères à soupe de cacao en poudre

            -Vanille : une gousse de vanille coupée dans le sens de la longueur ou 1 c.a.c de vanille                    liquide

Tarte aux fraises

Pour le fond de tarte :

Voir recette de base : ici

Pour la crème pâtissière à la vanille : 

Voir recette de base : ici

Diviser la recette par 2

Choisir les plus belles et surtout les plus goutteuses des fraises : la gariguette.

Essayer de les calibrées pour un côté esthétique.

Disposer les fraises comme sur la photo (coupées en deux) ou si la plupart des fraises sont petites, posées entières pointe vers le haut.

Pour le glaçage, faire fondre une gelée de fruit et badigeonner délicatement au pinceau les fraises.

Pâte sablée

70g de beurre

250g de farine

160g de beurre mou

1 oeuf

Mélanger du bout des doigts, la farine et le beurre afin d'obtenir une préparation sableuse, il ne doit plus rester de gros bout de beurre.

Creuser un puits dans la préparation de farine et de beurre afin d'y incorporer l'oeuf et de sucre.

Malaxer du bout des doigts la préparation.

Avec la paume de la main, faire un geste d'avant en arrière en ramenant la pâte pour l'homogénéisée et former une boule.

Filmer le pâton à l'aide d'un film alimentaire et réserver minimum 30 min.

Financiers au parmesan

45g de beurre fondu

40g de poudre d'amande

15g de farine

80g de parmesan

3 blancs d'oeufs

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande, le parmesan et la farine.

Ajouter le beurre fondu puis mélanger.

Ajouter les blancs d'oeufs et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Garnir une plaque de 10 alvéoles de financiers en mettant une cuillère à soupe par alvéoles.

Enfourner 25 minutes à 180°C.