Pour 16 à 20 macarons
225g de poudre d'amande
225g de sucre
83g de blancs d’œuf (1 blanc=30g)
Astuce : pour un meilleur résultat casser les œufs et réserver la veille voir l'avant veille
Mélanger dans un cul de poule, la poudre d'amande et le sucre glace de préférence passer au tamis au préalable.
Ajouter les blanc d’œufs.
C'est à cette étape que l'on ajoute les colorants (1 pointe de couteau) ou le chocolat en poudre (2c.a.s).
225g de sucre en poudre
60g d'eau
83g d’œuf (1 blanc=30g)
Astuce : pour un meilleur résultat casser les œufs et réserver la veille voir l'avant veille
Mettre à chauffer le sucre en poudre et l'eau dans une casserole, à l'aide d'une sonde monter en température le mélange jusqu'à 118°C et 121°C.
Dans un saladier ou à l'aide d'un robot pâtissier monter les blancs mousseux.
Verser le sirop obtenu sur les blancs mousseux tout en fouettant jusqu'à ce que le mélange refroidisse.
Vérifier si les œufs sont assez ferment en enlevant le fouet, si la meringue retombe en formant un bec d'oiseau, c'est bon.
Récupérer un tiers de la meringue et le mélanger à la préparation à l'amande afin d'assouplir la préparation.
Ensuite, verser le reste de la meringue dans le saladier.
Mélanger délicatement du bas vers le haut pour ne pas casser les blancs.
Mettre la tout dans une poche à douille à embout rond (taille 17-18).
Sur une feuille de papier cuisson, coucher la pâte.
Laisser croûter, 20 minutes environ puis enfourner pour 14 minutes à peu prêt à chaleur tournante.
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