Hamburger de poulet et sa sauce mayonnaise citronnée

Pour 2 personnes

Ingrédients :

2 blancs de poulet sans peau

1 œuf

Chapelure

2 pain à hamburger

2 rondelles de tomates

Salade

Oignon rouge

Zeste d'un 1/2 citron jaune

1/2 jus de citron jaune

1 jaune d'œuf

1 cas de moutarde

125 ml d'huile

Sel-Poivre

Mélangez le jaune d’œuf avec un peu de sel, poivre, la moutarde. 

Fouettez en versant peu à peu l'huile en filet, la mayonnaise doit épaissir une fois qu'elle est ferme versez les zestes de citron et le jus de citron.

Entaillez les blanc de poulet dans le sens de la longueur pour avoir l'aspect d'une escalope.
Mettez les blancs de poulet entre deux feuilles de papier sulfurisé et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie frappez la viande pour qu'elle perde de son épaisseur.
Avec un emporte pièce (de la taille du pain), découpez un cercle dans chaque blanc.

Battez un œuf  entier dans un bol large ou une assiette creuse.
Dans une assiette, versez la chapelure.
Ensuite, plongez les disques de poulet dans l’œuf, égouttez légèrement et recouvrez le de chapelure.
Reproduisez l'étape une seconde fois pour chaque disque.

Pour cuire les blancs de poulet panés, plongez les dans un bain de friture à 170°C pendant 10 minutes.

Coupez les tomates en rondelles, les oignons rouges aussi.
Coupez également des lamelles  d'emmental.
Émincez une feuille de salade type feuille de chêne.

Pour le montage, étalez la mayonnaise à l'intérieur des pains.
Placez le blanc pané sur la base du pain ensuite des lamelles d'emmental, puis la tomate et les oignons et enfin la salade.

Chauffez le tout au four, 5 minutes à 180°C.

Que faire d'un reste de hachis parmentier ?

Qui n'a jamais de restes de hachis parmentier ?

Et qui ne s'est jamais posé la question, 
on le réchauffe 
ou
on en fait autre chose ?

J'ai réalisé une recette pour vous, 
qui me viens de ma maman et sûrement de sa maman.

PALETS À LA SAUCE TOMATES

Ingrédients :

600g de restes de hachis parmentier

De la farine

Sel-Poivre

Mélangez la purée et la viande du hachis.

Faites en des boulettes.

Farinez les et aplatissez les.

(La farine permet que le mélange de hachis ne colle pas à la cuisson)

Chauffez une poêle avec un fond d'huile et faites frire les palets 3min de chaque côtés.

Pour accompagner, ce reste de hachis, j'ai choisi une sauce tomate provençale industrielle ("du vite fait") et d'un peu de salade.

Que faire de moules déjà cuites ?

Il me restait dans mon frigo des moules façon paysannes.

Un plat vite fait pour le midi pour  la pause déjeuné ou une entrée pour le soir ?

DES MINIS QUICHES

Pour 6 minis quiches :

Ingrédients : 

80g de reste de moules

100g  de pâte brisée (voir recette)

3 œufs

1 cas de crème épaisse

10g d'emmental

10g de beurre

Sel-Poivre

Étalez la pâte pour qu'elle est  une épaisseur d'environ 2mm (à vu d’œil).

Détaillez les disques, 1 à 2cm plus large que vos minis moules à tartes.

Disposez les disques dans les moules. 

(Pas besoin de piquer la pâte, car pas de cuisson à blanc. 

Si vous piquez la pâte la préparation d’œufs, risque d'humidifier la pâte.) 

Réservez au frais pendant la reste de la recette.

Dans un saladier, cassez les 3 œufs entiers, ajoutez la  crème épaisse, salez et poivrez.

Battez le tout pour le rendre légèrement mousseux.

Préchauffez votre four à 180°C (th.6)

Répartissez le reste des moules dans les fonds de tartes.

Versez le mélange d’œufs par dessus les moules.

Parsemez l'emmental sur toutes les minis quiches et déposez sur le dessus une noisette de beurre.

(Le beurre servira de dorure pendant la cuisson et il nourrira les minis quiches pour ne pas qu'elles soit trop sèches).

Verrine de betteraves au tartare ail et fines herbes, et gressin à l'emmental

Pour 8 verrines :

1 betterave rouge cuite

125g de fromage frais ail et fines herbes

Sel et poivre

Ciboulette

Dans un mixeur, mettez la betterave en gros morceaux et le fromage.
Salez et poivrez
Mixez le tout jusqu'à ce que les morceaux disparaissent.
Versez le mélange dans chaque verrines, et terminez par un brin de ciboulette ou de la ciboulette ciselée.

Pour les gressins :

Voir la recette de la pâte brisée : Divisez les proportions par 2

70g d'emmental râpé

1 œuf

Avant de mettre votre pâte à reposer au frais ajouter l'emmental râpé.
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Après une heure de repos, sortez la pâte du four et détaillez en bandes égales.
Torsadez les bandes et déposer les sur une plaque de cuisson.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les gressins de l’œuf battu.
Enfournez pendant 15 minutes, les gressins doivent être bien doré.

Pâte brisée

Pour 350g de pâte 

(soit un fond de tarte)

Ingrédients : 

200g de farine

100g de beurre

5cl d'eau

1 pincée de sel

Dans un saladier, mettez la farine, le beurre ramolli et le sel.
Pétrissez  le tout, ajouter de l'eau tiède au fur et à mesure tout en pétrissant.
Continuez jusqu'à ce que la pâte face une boule.

Couvrez-la et laissez reposer au froid pendant une heure environ.

Bricks aux crevettes et persil

Pour 32 bouchées : 

8 feuilles de brick

32 crevettes roses cuite

Persil

Huile

Sel-Poivre

Coupez les feuilles de brick en  4.

Huilez, à l'aide d'un pinceau, 1/4 de feuille de brick (l'arrondi en bas).
Déposez dans le milieu de la feuille du persil (pour qu'on puisse le voir en transparence).
Puis par dessus déposez la crevette.
Commencez par plier  les côtés, puis pliez jusqu'à la pointe pour obtenir un carré.

Reproduisez ses étapes pour les autres bouchés.

Que faire d'un rosbif pas très tendre ?...

...Un Hachis Parmentier

Pour la viande : 

350g de viande de rosbif hachée

1 tomate 

1 oignon

2 petites échalotes

Coupez l'oignon les échalotes en dés.
Émondez la tomate et coupez la en dés.
Dans un wok, fondre une noix de beurre a feu vif et ajoutez l'oignon et les échalotes.
Baissez le feu a doux.
Ajoutez la tomate et 15ml d'eau.
Attendez que la tomate se réduise en pâte.
Augmentez le feu et ajoutez les viande.
Rajoutez une noix de beurre pour nourrir la viande.
Salez et poivrez.

Pour la purée : 

800g de pommes de terre cuite (celle du rosbif)

20ml de crème liquide

20g de beurre

10g de fond de veau

Préchauffez le four en position grill.

Faites chauffer le crème et le beurre avec le fond de veau.
Écrasez les pommes de terres, en faites une purée à l'aide de la crème.
Salez et poivrez.
Une fois que tout est bien mélangez ( mais la forcément lisse ) montez le hachis dans un plat allant au four, en commençant par mettre la totalité de la viande puis la purée.
Terminez par une couche d'emmental

Mettez le plat au four, pour gratiner le hachis pendant 10 à 15 minutes.

Mousse au chocolat Milka et sa cuillère de chocolat blanc

Pour 6 personnes

20min de préparation-3h de réfrigération

Ingrédients : 

40cl de crème fleurette

200g de chocolat Milka°

3 feuilles de gélatine

250g de chocolat blanc

50g d'éclats de nougatine

Pour la mousse : 

Placez 1h à l'avance dans le frigo, le saladier et le fouet.
Mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Faites fondre le chocolat Milka°, avec un peu de crème, dans une casserole au bain marie.

Montez la crème fleurette en chantilly.
Hors du feu, ajoutez la gélatine au chocolat.
Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte lise.
Enfin mélangez le chocolat avec la crème pour obtenir une crème à la couleur homogène.

Verser dans les verrines et réservez pendant 2 heures minimum au réfrigérateur.

Pour les cuillères : 

Dans une casserole, au bain marie, faites fondre le chocolat blanc.

Dans des moules en silicone en forme de cuillère, versez le chocolat fondu et parsemez les éclats de nougatine.

Maintenant à mes fourneaux !!!

Après le 24h cuisine 2012 ...

Où je devais, pour les présélections, réaliser un dessert à base de pomme (voir article ici).

... Le Championnat de France 

de Cuisine Amateur 2013, 

Et là je devrais pour les présélections en 1h réaliser 30 verrines.

Et voici ce que j'ai réalisé...

Verrines de risotto de pomme de terre à la poitrine de porc,
 mousse de de betterave et râpé de choux fleur.

Pomme pochée à la vanille, sablés et caramel beurre salé

C'est un

dessert que j'ai créé et 

réalisé pour les sélections

des 24h cuisine 2012. La

demande était de réalisé

une recette à base de

pomme. 

Pour 4 personnes : 

Pour la pâte sablée : 

250g de farine

125g de beurre froid

125g de sucre semoule

1 oeuf

1 pincé de sel

Coupez le beurre en petits morceaux.
Dans un saladier, versez la farine, le sucre, l’œuf et le sel.
Du bout des doigts, mélangez jusqu'à obtention d'un sable de couleur jaune.
Ajoutez alors le beurre.
Travaillez la jusqu'à ce qu'elle se transforme en un pâton homogène où tous les ingrédients sont biens liés.
Enveloppes la pâte dans un film alimentaire et réservez une heure au réfrigérateur.

Entre deux feuilles de papier sulfurisé, étalez la pâte sur 3mm d'épaisseur.
Détaillez 16 disques de moyenne taille (6cm de diamètre) et 4 de grande taille (7cm de diamètre).
Enfournez à 170/180°C, jeter un oeil jusqu'à ce qu'elle soit d'une jolie couleur blonde claire.
Laissez refroidir sur la plaque.

Pour le caramel au beurre salé :

200 g de sucre en poudre

30 cl de crème liquide

100 g de beurre demi-sel

Versez le sucre en poudre dans une casserole et faire fondre à feu moyen.

(Attention : ne rien plongé dans la casserole, pas même une cuillère, sinon le caramel sera raté.)


Faire tiédir la crème liquide (au micro-ondes par exemple)
Dès que le caramel adopte une jolie couleur ambrée pas trop foncée, arrêter le feu immédiatement.
Et la verser en une seule fois, mais doucement, sur le caramel hors du feu.
Ajoutez ensuite 100 g de beurre demi-sel coupés en petits cubes, et mélangez au fouet.
Replacez la casserole sur feu doux et fouettez vivement pour bien dissoudre tous les morceaux de caramel.

Pour les pommes pochées : 

4 pommes Royale Gala

1 gousse de vanille 

500g de sucre 

1L d’eau

Épluchez les pommes et enlevez les trognons
A la mandoline, coupez des tranches d’environ 5mm.
Dans une casserole, mettez 500g de sucre et 1L d’eau et chauffez à feu moyen avec la gousse de vanille entaillée et grattée dans le sens de la longueur. Montez à la température de 100°C

Y immerger les tranches de pomme pendant 15 min.

Pour le dressage, alternez une tranche de pomme, du caramel au beurre salé dans le trou de la pomme et un cercle sur le sablé. Répétez l’opération pour finir par un sablé.

Ajoutez une feuille en pâte d’amande verte sur le dessus pour la finition.