Pâte sablée

70g de beurre

250g de farine

160g de beurre mou

1 oeuf

Mélanger du bout des doigts, la farine et le beurre afin d'obtenir une préparation sableuse, il ne doit plus rester de gros bout de beurre.

Creuser un puits dans la préparation de farine et de beurre afin d'y incorporer l'oeuf et de sucre.

Malaxer du bout des doigts la préparation.

Avec la paume de la main, faire un geste d'avant en arrière en ramenant la pâte pour l'homogénéisée et former une boule.

Filmer le pâton à l'aide d'un film alimentaire et réserver minimum 30 min.

Financiers au parmesan

45g de beurre fondu

40g de poudre d'amande

15g de farine

80g de parmesan

3 blancs d'oeufs

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande, le parmesan et la farine.

Ajouter le beurre fondu puis mélanger.

Ajouter les blancs d'oeufs et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Garnir une plaque de 10 alvéoles de financiers en mettant une cuillère à soupe par alvéoles.

Enfourner 25 minutes à 180°C.

Panacotta citron et son coulis de framboise

425 ml de crème liquide entière

3 feuilles de gélatine (6g)

200g de lait concentré sucré

1 citron jaune

150g de purée de framboises

Zester 1/2 citron et presser le jus du citron entier. 

Mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes.

Dans une casserole,faire bouillir la crème liquide avec les zestes.

Retirer du feu et ajouter la gélatine ramollie puis mélanger jusqu'à l'obtention d'ensemble lisse.

Ajouter le lait concentré sucré et le jus du citron puis mélanger.

Verser la préparation dans des ramequins, moules en silicone et réserver au réfrigérateur minimum 4h.

Démouler la panna cotta dans une assiette à dessert et verser le coulis de framboise dessus ou autour.

Imitation pim's-Recette Tupperware

Pour 15 biscuits

5 tranches de brioche tranchée

50ml de confiture au choix

100g de chocolat noir

Aplatir les tranches de brioche à l'aide d'un rouleau.

Dans chaque tranches, découper 3 disques de brioche.

Déposer les disques dans les alvéoles d'un moule en silicone minis-tartelettes.

Remplir de confiture les alvéoles.

Faire fondre au micro-onde (dans le pichet micro plus) le chocolat avec un peu d'eau, 2minutes à 360watts, Mélanger et remettre à chauffer 20s si besoin.

Verser le chocolat dans les alvéoles par dessus la confiture.

Réservé au frais 1h, pour que le chocolat durcisse.

Ganaches pour macarons

Astuce : préparer les ganaches la veille de faire vos macarons elles auront le temps de figer.

Menthe-chocolat noir

250g de chocolat noir

20cl crème liquide

1 bouchon d'alcool de menthe (type Get27)

Mettre le chocolat dans un saladier.
Faire chauffer la crème, à frémissements puis verser sur le chocolat.
Une  fois le mélange homogène, ajouter l'alcool de menthe.

Mettre le mélange dans une poche à douille jetable dans douille (c'est plus pratique).

Pistache-chocolat blanc

250gr de chocolat blanc

10cl de crème liquide

1c.a.c de pâte de pistache

Mettre le chocolat et la pâte de pistache dans un saladier.
Faire chauffer la crème, à frémissements puis verser sur le chocolat.

Mettre le mélange dans une poche à douille jetable dans douille (c'est plus pratique).

Caramel beurre salé

250g sucre

8cl d'eau

12cl de crème liquide

200g de beurre demi-sel

Dans une casserole, mettre à cuire le sucre et l'eau pour d'obtenir un caramel brun clair.
Verser délicatement, la crème dans le caramel.
Hors du feu, ajouter le beurre demi-sel, puis fouetter.

Mettre le mélange dans une poche à douille jetable dans douille (c'est plus pratique).

Base pour les coques de macarons

Pour 16 à 20 macarons

225g de  poudre d'amande

225g de sucre

83g de blancs d’œuf (1 blanc=30g)

Astuce : pour un meilleur résultat casser les œufs et réserver la veille voir l'avant veille

Mélanger dans un cul de poule, la poudre d'amande et le sucre glace de préférence passer au tamis au préalable.

Ajouter les blanc d’œufs.

C'est à cette étape que l'on ajoute les colorants (1 pointe de couteau) ou le chocolat en poudre (2c.a.s).

225g de sucre en poudre

60g d'eau

83g d’œuf (1 blanc=30g)

Astuce : pour un meilleur résultat casser les œufs et réserver la veille voir l'avant veille

Mettre à chauffer le sucre en poudre et l'eau dans une casserole, à l'aide d'une sonde monter en température le mélange jusqu'à 118°C et 121°C.

Dans un saladier ou à l'aide d'un robot pâtissier monter les blancs mousseux.

Verser le sirop obtenu sur les blancs mousseux tout en fouettant jusqu'à ce que le mélange refroidisse.

Vérifier si les œufs sont assez ferment en enlevant le fouet, si la meringue retombe en formant un bec d'oiseau, c'est bon.

Récupérer un tiers de la meringue et le mélanger à la préparation à l'amande afin d'assouplir la préparation.

Ensuite, verser le reste de la meringue dans le saladier.

Mélanger délicatement du bas vers le haut pour ne pas casser les blancs.

Mettre la tout dans une poche à douille à embout rond (taille 17-18).

Sur une feuille de papier cuisson, coucher la pâte. 

Laisser croûter, 20 minutes environ puis enfourner pour 14 minutes à peu prêt à chaleur tournante.

Rochers congolais

125g de noix de coco râpée

100g de sucre en poudre

2 blancs d'oeuf

Monter les blancs en neige
Mélanger le sucre et la noix de coco râpée
Ajouter les blancs délicatement à la maryse
À l'aide de deux cuillères à café, faire des quenelles

Cuire 15 minutes à 180ºC

Salade de quinoa, chorizo, melon et basilic

Pour 6 personnes : 

Ingrédients : 

1 bol de quinoa

2 bols d'eau

1 gros melon

1/2 chorizo doux

3 feuilles de basilic frais et 6 petites pour la déco

12cas d'huile

6 cas de vinaigre balsamique

Sel-Poivre

Rincez le quinoa sous l'eau  froide.
Versez le quinoa dans une casserole.

Recouvrez le quinoa avec l'eau et portez à ébullition.

Puis cuire à feu doux en couvrant la casserole.
Après 10-15 min, l'eau est absorbée, éteindre le feu et laisser gonfler à couvert encore 10 min ;
Laissez refroidir.

Mélangez l'huile et le vinaigre balsamique, fouettez énergiquement pour émulsionner.

A l'aide d'une cuillère parisienne, découpez des billes de melon (4 billes par personnes)

Découpez en petits morceaux les chutes de melon ou les billes pas très ronde.

Découpez également des petits cubes de chorizo et ciselez le basilic.

Mélangez le quinoa refroidit, le melon, le chorizo et le basilic ciselé.

Ajoutez un peu de vinaigrette et mélangez.

Pour le montage, utilisez un emporte-pièce, tassez bien la salade. Et ajoutez les billes de melon comme sur la photo. 

Décorez de vinaigrette et d'une feuille de basilic.

Tiramisu aux Kinder

Pour 12 minis bocaux :

Ingrédients : 

3 Œufs

100g de sucre

250g de mascarpone

30 biscuits à la cuilière

16 Kinders
20cl de crème liquide

Cacao en poudre

Dans une casserole, faites fondre les Kinders dans la crème liquide.
Faites en sorte qu'il n'y ai plus de morceaux de Kinders.
Réservez.

Séparez les blancs des jaunes.

Mélangez des jaunes avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Montez  les blancs en neige.
Battez le mascarpone avec le mélange de jaunes pour avoir une texture lisse.
Ajoutez les blancs en neige à l'aide d'une maryse  pour ne pas casser les blancs.

Coupez les biscuits  pour qu'ils rentrent dans les verrines.
Faites un mélange à base de cacao en poudre et d'eau, pour y tremper les biscuits légèrement.

Dans les verrines,  disposez du biscuit dans le fond.
Recouvrez d'une couche crème mascarpone puis d'une couche de crème Kinder.
Remettez du biscuit et remettez un couche de crème mascarpone et de Kinder.
Terminez par une couche de crème mascarpone et saupoudrez de cacao.

Hamburger de poulet et sa sauce mayonnaise citronnée

Pour 2 personnes

Ingrédients :

2 blancs de poulet sans peau

1 œuf

Chapelure

2 pain à hamburger

2 rondelles de tomates

Salade

Oignon rouge

Zeste d'un 1/2 citron jaune

1/2 jus de citron jaune

1 jaune d'œuf

1 cas de moutarde

125 ml d'huile

Sel-Poivre

Mélangez le jaune d’œuf avec un peu de sel, poivre, la moutarde. 

Fouettez en versant peu à peu l'huile en filet, la mayonnaise doit épaissir une fois qu'elle est ferme versez les zestes de citron et le jus de citron.

Entaillez les blanc de poulet dans le sens de la longueur pour avoir l'aspect d'une escalope.
Mettez les blancs de poulet entre deux feuilles de papier sulfurisé et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie frappez la viande pour qu'elle perde de son épaisseur.
Avec un emporte pièce (de la taille du pain), découpez un cercle dans chaque blanc.

Battez un œuf  entier dans un bol large ou une assiette creuse.
Dans une assiette, versez la chapelure.
Ensuite, plongez les disques de poulet dans l’œuf, égouttez légèrement et recouvrez le de chapelure.
Reproduisez l'étape une seconde fois pour chaque disque.

Pour cuire les blancs de poulet panés, plongez les dans un bain de friture à 170°C pendant 10 minutes.

Coupez les tomates en rondelles, les oignons rouges aussi.
Coupez également des lamelles  d'emmental.
Émincez une feuille de salade type feuille de chêne.

Pour le montage, étalez la mayonnaise à l'intérieur des pains.
Placez le blanc pané sur la base du pain ensuite des lamelles d'emmental, puis la tomate et les oignons et enfin la salade.

Chauffez le tout au four, 5 minutes à 180°C.