Index

Les basics

Crème pâtissière 
Pâte brisée
Pâte sablée
Base pour les coques de macarons

Recettes salées

Amuses-bouches
                 -au melon
                 -aux légumes
                 -de la mer
Bricks aux crevettes et persil

Cornet au thon
Financiers au parmesan
Hamburger de poulet et sa sauce mayonnaise citronnée   

Mille feuilles de fondue de poireaux et lardons
Pain blanc
Salade de quinoa, chorizo, melon et basilic          

Samoussa poireau, lardons et Vache qui rit°
Tarte au thon, carottes et courgettes  
Verrines à la betterave-Tartare° et leurs gressins

Recettes sucrées

Bavarois
           -aux deux chocolats et poires

           -aux deux chocolat et éclats de nougatines
Brownie aux noix de pécan Nouveau !
Crumble citron meringué
Ganaches pour macarons :
           -Menthe-chocolat
           -Pistache-chocolat blanc
           -Caramel beurre salé

Minis bocaux de crème au chocolat Milka°

Minis desserts au caramel

Mousse au chocolat Milka et sa cuillère de chocolat
Panna cotta citron et coulis framboise
Pim's (Recette Tupperware)
Pomme pochée à la vanille, sablés et caramel beurre salé
Tarte aux fraises 
Tarte citron meringuée 
Tiramisu aux Kinder°           

Rochers congolais
Roses des sables de mon enfance Nouveau !
Yaourts fermes et fondant  Nouveau !

Et les que faire... de nos restes ?

D'un rosbif pas très tendre ?
De moules déjà cuites ?
D'un hachis parmentier ?

Autres articles sur mes activités en cuisine

Les concours de cuisine

Yaourts fermes et fondants

Pour 7 Yaourts fermes et fondants

1l de lait entier pasteurisé

3 cuillères à soupe de sucre

1 gousse de vanille

2 c.a.s de lait entier en poudre

1 yaourt nature (non brassé)

Confiture diverse 

Ustensiles : 

1 sonde de cuisson

1 yaourtière 

(Pour les liens, ce sont les produits que j'utilise, ce n'est que des suggestions)

Dans une casserole à feu moyen, faire chauffer le lait avec le sucre, les graines d'une gousse de vanille et le lait en poudre. 

A l'aide de la sonde, vérifier la température (elle ne doit pas dépassé 80°C).

Éteindre le gaz et laisser refroidir à température ambiante

 tout en surveillant la température.

Dans un saladier, délayer le yaourt nature

 avec une cuillère en bois ou en plastique.

Une fois que la température du lait est descendue entre 43°C et 45°C,

 ajouter le au yaourt 

puis mélanger à nouveau.

Dans le fond des pots de yaourts, vous pouvez ajouter de la confiture.

Verser la préparation dans les pots et placer des dans la yaourtière.

Laisser incuber les yaourts dans la yaourtière :

8h-10h si vous utilisé du lait entier

10h-12h pour du lait demi-écrémé

12h-14h pour du lait écrémé

Une fois les yaourts pris, placez les au frais au moins pendant 4h.

Roses des sables de mon enfance

Pour environ 15 roses des sables

100g de végétaline

200g de chocolat noir

50g de sucre glace

125g de pétales de maïs 

A feu doux, faire fondre la végétaline et le chocolat. 

Une fois le mélange bien fondu, incorporer le sucre glace. 

Mettre les pétales de maïs dans un saladier, 

puis verser le mélange de chocolat dessus, 

Mélanger délicatement, 

vérifier que toutes les pétales soient bien enrobées de chocolat. 

Faire de petits tas  de la préparation

sur une feuille silicone 

ou sulfurisée 

ou même dans de petits moules silicone 

pour donner une forme sympathique aux roses.

Mettre au frais pendant 3 à 5h en fonction de la taille des roses.

Brownie aux noix de pécan

2 œufs

80g de sucre

60g de farine

150g de chocolat

100g de beurre

50g de noix de pécan concassées + 9 entières

Fouetter les œufs entiers avec le sucre 

puis ajouter la farine.

Faire fondre au micro-onde ou au bain-marie, le chocolat avec le beurre, 

puis ajouter l'ensemble au mélange précédent. 

Incorporer les noix de pécan concassées à la préparation.

Beurrer et fariner un moule ( ou mettre un papier cuisson dans le fond du moule), verser la préparation.

Décorer de noix de pécan entières sur le dessus, 

avant d'enfourner 18 à 20 min, th.6 (180°C).

Servir tiède avec une crème anglaise.

Tarte au thon, carottes et courgettes

1 pâte feuilletée 

5 grosses carottes 

2 grosses courgettes

3 oeufs

10cl de crème liquide

30 g de fromage type Tartare

1 boite de thon naturel

Sel & poivre

Préchauffer le four à 200°C

A l'aide d'un économe ou d'une mandoline, tailler des lanières de courgettes et de carottes. 

Cuire à la vapeur ou dans une casserole d'eau salée, les lanières de carottes uniquement , pendant 13minutes. 

Placer la pâte dans un plat à tarte, piquer le fond et cuire à 200°C pendant 15minutes.

Mélanger les oeufs, le fromage et la crème liquide.

Mettre le thon émietté dans le fond de tarte.

Puis placer les lanières en partant de l'extérieur vers l'intérieur.

Enfin répartir l'appareil aux oeufs et fromage sur la tarte.

Enfourner à 180°C pendant 45minutes.

Tarte citron meringuée

Pour le fond de tarte :

Voir recette de base : ici

Pour la crème de citron : 

150ml de jus de citron

100g de sucre

80g de beurre mou

2 oeufs+1 jaune d'oeuf

10g de farine

Dans une casserole, porter à ébullition le jus de citron avec le sucre.

Dans une saladier, mélanger la farine délayer avec un peu d'eau pour éviter les grumeaux. Ajouter les oeufs et le jaune et battez le tout. 

Verser ensuite la préparation au citron sur le mélange d'oeufs puis fouetter immédiatement.

Puis verser le tout dans la casserole et remettre sur un feu moyen.Mélanger à la cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe. Et retirer du feu.

Fouetter la crème pour qu'elle refroidisse puis ajouter le beurre coupé en deux.

Réserver frais dans une poche à douille.

Pour la meringue à l'italienne : 

112g de sucre en poudre

30g d'eau

41g d’œuf (1 blanc=30g)

Mettre à chauffer le sucre en poudre et l'eau dans une casserole, à l'aide d'une sonde monter en température le mélange jusqu'à 118°C et 121°C.

Dans un saladier ou à l'aide d'un robot pâtissier monter les blancs mousseux.

Verser le sirop obtenu sur les blancs mousseux tout en fouettant jusqu'à ce que le mélange refroidisse.

Vérifier si les œufs sont assez ferment en enlevant le fouet, si la meringue retombe en formant un bec d'oiseau, c'est bon.

Récupérer un tiers de la meringue et le mélanger à la préparation à l'amande afin d'assouplir la préparation.

Ensuite, verser le reste de la meringue dans le saladier.

Mélanger délicatement du bas vers le haut pour ne pas casser les blancs.

Pour la dressage, à l'aide de poches à  douilles rondes, réaliser des points de crème citronnée dans le fond de tarte puis par dessus des points de meringue à l'italienne. 

Passer un léger coup de chalumeau sur la meringue.

Crème pâtissière

6 jaunes d'oeufs

100g de sucre en poudre

40g de farine (ou de fécule de maïs)

50cl de lait

Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Mettre à bouillir le lait.

Ajouter au mélanger oeufs/sucre, la farine et mélanger légèrement.

Ajouter le lait tout en fouettant.

Remettre le tout dans la casserole et chauffer le tout à feu doux sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.

Réserver la crème dans un bol, avec un film alimentaire au contact de la crème pour qu'il n'y ai pas de croûte qu'il se forme.

Variantes : (à ajouter dans le lait)

            -Café : 2 cuillères à café de café

            -Chocolat : 2 cuillères à soupe de cacao en poudre

            -Vanille : une gousse de vanille coupée dans le sens de la longueur ou 1 c.a.c de vanille                    liquide

Tarte aux fraises

Pour le fond de tarte :

Voir recette de base : ici

Pour la crème pâtissière à la vanille : 

Voir recette de base : ici

Diviser la recette par 2

Choisir les plus belles et surtout les plus goutteuses des fraises : la gariguette.

Essayer de les calibrées pour un côté esthétique.

Disposer les fraises comme sur la photo (coupées en deux) ou si la plupart des fraises sont petites, posées entières pointe vers le haut.

Pour le glaçage, faire fondre une gelée de fruit et badigeonner délicatement au pinceau les fraises.

Pâte sablée

70g de beurre

250g de farine

160g de beurre mou

1 oeuf

Mélanger du bout des doigts, la farine et le beurre afin d'obtenir une préparation sableuse, il ne doit plus rester de gros bout de beurre.

Creuser un puits dans la préparation de farine et de beurre afin d'y incorporer l'oeuf et de sucre.

Malaxer du bout des doigts la préparation.

Avec la paume de la main, faire un geste d'avant en arrière en ramenant la pâte pour l'homogénéisée et former une boule.

Filmer le pâton à l'aide d'un film alimentaire et réserver minimum 30 min.

Financiers au parmesan

45g de beurre fondu

40g de poudre d'amande

15g de farine

80g de parmesan

3 blancs d'oeufs

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande, le parmesan et la farine.

Ajouter le beurre fondu puis mélanger.

Ajouter les blancs d'oeufs et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Garnir une plaque de 10 alvéoles de financiers en mettant une cuillère à soupe par alvéoles.

Enfourner 25 minutes à 180°C.

Panacotta citron et son coulis de framboise

425 ml de crème liquide entière

3 feuilles de gélatine (6g)

200g de lait concentré sucré

1 citron jaune

150g de purée de framboises

Zester 1/2 citron et presser le jus du citron entier. 

Mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes.

Dans une casserole,faire bouillir la crème liquide avec les zestes.

Retirer du feu et ajouter la gélatine ramollie puis mélanger jusqu'à l'obtention d'ensemble lisse.

Ajouter le lait concentré sucré et le jus du citron puis mélanger.

Verser la préparation dans des ramequins, moules en silicone et réserver au réfrigérateur minimum 4h.

Démouler la panna cotta dans une assiette à dessert et verser le coulis de framboise dessus ou autour.

Imitation pim's-Recette Tupperware

Pour 15 biscuits

5 tranches de brioche tranchée

50ml de confiture au choix

100g de chocolat noir

Aplatir les tranches de brioche à l'aide d'un rouleau.

Dans chaque tranches, découper 3 disques de brioche.

Déposer les disques dans les alvéoles d'un moule en silicone minis-tartelettes.

Remplir de confiture les alvéoles.

Faire fondre au micro-onde (dans le pichet micro plus) le chocolat avec un peu d'eau, 2minutes à 360watts, Mélanger et remettre à chauffer 20s si besoin.

Verser le chocolat dans les alvéoles par dessus la confiture.

Réservé au frais 1h, pour que le chocolat durcisse.

Ganaches pour macarons

Astuce : préparer les ganaches la veille de faire vos macarons elles auront le temps de figer.

Menthe-chocolat noir

250g de chocolat noir

20cl crème liquide

1 bouchon d'alcool de menthe (type Get27)

Mettre le chocolat dans un saladier.
Faire chauffer la crème, à frémissements puis verser sur le chocolat.
Une  fois le mélange homogène, ajouter l'alcool de menthe.

Mettre le mélange dans une poche à douille jetable dans douille (c'est plus pratique).

Pistache-chocolat blanc

250gr de chocolat blanc

10cl de crème liquide

1c.a.c de pâte de pistache

Mettre le chocolat et la pâte de pistache dans un saladier.
Faire chauffer la crème, à frémissements puis verser sur le chocolat.

Mettre le mélange dans une poche à douille jetable dans douille (c'est plus pratique).

Caramel beurre salé

250g sucre

8cl d'eau

12cl de crème liquide

200g de beurre demi-sel

Dans une casserole, mettre à cuire le sucre et l'eau pour d'obtenir un caramel brun clair.
Verser délicatement, la crème dans le caramel.
Hors du feu, ajouter le beurre demi-sel, puis fouetter.

Mettre le mélange dans une poche à douille jetable dans douille (c'est plus pratique).

Base pour les coques de macarons

Pour 16 à 20 macarons

225g de  poudre d'amande

225g de sucre

83g de blancs d’œuf (1 blanc=30g)

Astuce : pour un meilleur résultat casser les œufs et réserver la veille voir l'avant veille

Mélanger dans un cul de poule, la poudre d'amande et le sucre glace de préférence passer au tamis au préalable.

Ajouter les blanc d’œufs.

C'est à cette étape que l'on ajoute les colorants (1 pointe de couteau) ou le chocolat en poudre (2c.a.s).

225g de sucre en poudre

60g d'eau

83g d’œuf (1 blanc=30g)

Astuce : pour un meilleur résultat casser les œufs et réserver la veille voir l'avant veille

Mettre à chauffer le sucre en poudre et l'eau dans une casserole, à l'aide d'une sonde monter en température le mélange jusqu'à 118°C et 121°C.

Dans un saladier ou à l'aide d'un robot pâtissier monter les blancs mousseux.

Verser le sirop obtenu sur les blancs mousseux tout en fouettant jusqu'à ce que le mélange refroidisse.

Vérifier si les œufs sont assez ferment en enlevant le fouet, si la meringue retombe en formant un bec d'oiseau, c'est bon.

Récupérer un tiers de la meringue et le mélanger à la préparation à l'amande afin d'assouplir la préparation.

Ensuite, verser le reste de la meringue dans le saladier.

Mélanger délicatement du bas vers le haut pour ne pas casser les blancs.

Mettre la tout dans une poche à douille à embout rond (taille 17-18).

Sur une feuille de papier cuisson, coucher la pâte. 

Laisser croûter, 20 minutes environ puis enfourner pour 14 minutes à peu prêt à chaleur tournante.

Rochers congolais

125g de noix de coco râpée

100g de sucre en poudre

2 blancs d'oeuf

Monter les blancs en neige
Mélanger le sucre et la noix de coco râpée
Ajouter les blancs délicatement à la maryse
À l'aide de deux cuillères à café, faire des quenelles

Cuire 15 minutes à 180ºC

Salade de quinoa, chorizo, melon et basilic

Pour 6 personnes : 

Ingrédients : 

1 bol de quinoa

2 bols d'eau

1 gros melon

1/2 chorizo doux

3 feuilles de basilic frais et 6 petites pour la déco

12cas d'huile

6 cas de vinaigre balsamique

Sel-Poivre

Rincez le quinoa sous l'eau  froide.
Versez le quinoa dans une casserole.

Recouvrez le quinoa avec l'eau et portez à ébullition.

Puis cuire à feu doux en couvrant la casserole.
Après 10-15 min, l'eau est absorbée, éteindre le feu et laisser gonfler à couvert encore 10 min ;
Laissez refroidir.

Mélangez l'huile et le vinaigre balsamique, fouettez énergiquement pour émulsionner.

A l'aide d'une cuillère parisienne, découpez des billes de melon (4 billes par personnes)

Découpez en petits morceaux les chutes de melon ou les billes pas très ronde.

Découpez également des petits cubes de chorizo et ciselez le basilic.

Mélangez le quinoa refroidit, le melon, le chorizo et le basilic ciselé.

Ajoutez un peu de vinaigrette et mélangez.

Pour le montage, utilisez un emporte-pièce, tassez bien la salade. Et ajoutez les billes de melon comme sur la photo. 

Décorez de vinaigrette et d'une feuille de basilic.

Tiramisu aux Kinder

Pour 12 minis bocaux :

Ingrédients : 

3 Œufs

100g de sucre

250g de mascarpone

30 biscuits à la cuilière

16 Kinders
20cl de crème liquide

Cacao en poudre

Dans une casserole, faites fondre les Kinders dans la crème liquide.
Faites en sorte qu'il n'y ai plus de morceaux de Kinders.
Réservez.

Séparez les blancs des jaunes.

Mélangez des jaunes avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Montez  les blancs en neige.
Battez le mascarpone avec le mélange de jaunes pour avoir une texture lisse.
Ajoutez les blancs en neige à l'aide d'une maryse  pour ne pas casser les blancs.

Coupez les biscuits  pour qu'ils rentrent dans les verrines.
Faites un mélange à base de cacao en poudre et d'eau, pour y tremper les biscuits légèrement.

Dans les verrines,  disposez du biscuit dans le fond.
Recouvrez d'une couche crème mascarpone puis d'une couche de crème Kinder.
Remettez du biscuit et remettez un couche de crème mascarpone et de Kinder.
Terminez par une couche de crème mascarpone et saupoudrez de cacao.

Hamburger de poulet et sa sauce mayonnaise citronnée

Pour 2 personnes

Ingrédients :

2 blancs de poulet sans peau

1 œuf

Chapelure

2 pain à hamburger

2 rondelles de tomates

Salade

Oignon rouge

Zeste d'un 1/2 citron jaune

1/2 jus de citron jaune

1 jaune d'œuf

1 cas de moutarde

125 ml d'huile

Sel-Poivre

Mélangez le jaune d’œuf avec un peu de sel, poivre, la moutarde. 

Fouettez en versant peu à peu l'huile en filet, la mayonnaise doit épaissir une fois qu'elle est ferme versez les zestes de citron et le jus de citron.

Entaillez les blanc de poulet dans le sens de la longueur pour avoir l'aspect d'une escalope.
Mettez les blancs de poulet entre deux feuilles de papier sulfurisé et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie frappez la viande pour qu'elle perde de son épaisseur.
Avec un emporte pièce (de la taille du pain), découpez un cercle dans chaque blanc.

Battez un œuf  entier dans un bol large ou une assiette creuse.
Dans une assiette, versez la chapelure.
Ensuite, plongez les disques de poulet dans l’œuf, égouttez légèrement et recouvrez le de chapelure.
Reproduisez l'étape une seconde fois pour chaque disque.

Pour cuire les blancs de poulet panés, plongez les dans un bain de friture à 170°C pendant 10 minutes.

Coupez les tomates en rondelles, les oignons rouges aussi.
Coupez également des lamelles  d'emmental.
Émincez une feuille de salade type feuille de chêne.

Pour le montage, étalez la mayonnaise à l'intérieur des pains.
Placez le blanc pané sur la base du pain ensuite des lamelles d'emmental, puis la tomate et les oignons et enfin la salade.

Chauffez le tout au four, 5 minutes à 180°C.

Que faire d'un reste de hachis parmentier ?

Qui n'a jamais de restes de hachis parmentier ?

Et qui ne s'est jamais posé la question, 
on le réchauffe 
ou
on en fait autre chose ?

J'ai réalisé une recette pour vous, 
qui me viens de ma maman et sûrement de sa maman.

PALETS À LA SAUCE TOMATES

Ingrédients :

600g de restes de hachis parmentier

De la farine

Sel-Poivre

Mélangez la purée et la viande du hachis.

Faites en des boulettes.

Farinez les et aplatissez les.

(La farine permet que le mélange de hachis ne colle pas à la cuisson)

Chauffez une poêle avec un fond d'huile et faites frire les palets 3min de chaque côtés.

Pour accompagner, ce reste de hachis, j'ai choisi une sauce tomate provençale industrielle ("du vite fait") et d'un peu de salade.

Que faire de moules déjà cuites ?

Il me restait dans mon frigo des moules façon paysannes.

Un plat vite fait pour le midi pour  la pause déjeuné ou une entrée pour le soir ?

DES MINIS QUICHES

Pour 6 minis quiches :

Ingrédients : 

80g de reste de moules

100g  de pâte brisée (voir recette)

3 œufs

1 cas de crème épaisse

10g d'emmental

10g de beurre

Sel-Poivre

Étalez la pâte pour qu'elle est  une épaisseur d'environ 2mm (à vu d’œil).

Détaillez les disques, 1 à 2cm plus large que vos minis moules à tartes.

Disposez les disques dans les moules. 

(Pas besoin de piquer la pâte, car pas de cuisson à blanc. 

Si vous piquez la pâte la préparation d’œufs, risque d'humidifier la pâte.) 

Réservez au frais pendant la reste de la recette.

Dans un saladier, cassez les 3 œufs entiers, ajoutez la  crème épaisse, salez et poivrez.

Battez le tout pour le rendre légèrement mousseux.

Préchauffez votre four à 180°C (th.6)

Répartissez le reste des moules dans les fonds de tartes.

Versez le mélange d’œufs par dessus les moules.

Parsemez l'emmental sur toutes les minis quiches et déposez sur le dessus une noisette de beurre.

(Le beurre servira de dorure pendant la cuisson et il nourrira les minis quiches pour ne pas qu'elles soit trop sèches).